Polvo de malta: ¿Diastático o no? Descubre su diferencia

El polvo de malta es un ingrediente esencial en la fabricación de cerveza, pero también se usa comúnmente en la panadería y en la cocina en general. Hay dos tipos de polvo de malta: diastático y no diastático. ¿Cuál es la diferencia entre ellos y cuál deberías usar en tus recetas? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

¿Qué es el polvo de malta?

El polvo de malta se hace a partir de granos de cebada que han sido germinados y luego secados y tostados. Este proceso se llama malteado y es esencial para la producción de cerveza y otros productos de malta como el polvo de malta.

¿Qué es el polvo de malta diastático?

El polvo de malta diastático se hace a partir de granos de cebada que han sido germinados y luego secados a una temperatura baja para retener sus enzimas. Estas enzimas son importantes porque convierten los almidones en azúcares fermentables durante la elaboración de la cerveza o el pan. Por lo tanto, el polvo de malta diastático es ideal para aquellos que quieren hacer cerveza o pan en casa.

¿Qué es el polvo de malta no diastático?

El polvo de malta no diastático se hace a partir de granos de cebada que han sido germinados y luego secados a una temperatura alta para desactivar sus enzimas. Como resultado, este tipo de polvo de malta no tiene las enzimas necesarias para convertir los almidones en azúcares fermentables. En cambio, se utiliza principalmente como un ingrediente para agregar sabor y color a la masa de pan o para mejorar la textura y la apariencia de la corteza.

¿Cómo se usan los diferentes tipos de polvo de malta?

El polvo de malta diastático se utiliza principalmente en la elaboración de cerveza o pan, ya que ayuda a convertir los almidones en azúcares fermentables. También se puede utilizar para mejorar la actividad enzimática en la masa de pan y para mejorar la textura y sabor del pan.

El polvo de malta no diastático se utiliza principalmente en la panadería para agregar sabor y color a la masa de pan. También se puede utilizar en la elaboración de cerveza para mejorar la textura y la apariencia de la cerveza.

¿Hay alguna diferencia en el sabor o la textura entre los dos tipos de polvo de malta?

Sí, hay una diferencia en el sabor y la textura entre los dos tipos de polvo de malta. El polvo de malta diastático tiene un sabor más dulce y una textura más suave debido a la presencia de enzimas que convierten los almidones en azúcares fermentables. El polvo de malta no diastático, por otro lado, tiene un sabor más tostado y una textura más densa debido a su uso como ingrediente para mejorar el sabor y color de la masa de pan.

¿Qué tipo de polvo de malta debería usar en mis recetas?

Depende de lo que estés haciendo. Si estás haciendo cerveza o pan en casa, deberías usar polvo de malta diastático ya que contiene las enzimas necesarias para convertir los almidones en azúcares fermentables. Si estás haciendo pan y quieres agregar sabor y color a la masa, puedes usar polvo de malta no diastático.

¿Dónde puedo comprar polvo de malta?

Puedes comprar polvo de malta en tiendas de suministros para cerveza o panaderías especializadas. También puedes comprarlo en línea en tiendas especializadas en suministros para cerveza o panadería.

Conclusión

El polvo de malta es un ingrediente esencial en la fabricación de cerveza y pan, pero hay dos tipos diferentes: diastático y no diastático. La diferencia entre ellos es que el polvo de malta diastático contiene enzimas que convierten los almidones en azúcares fermentables, mientras que el polvo de malta no diastático se utiliza principalmente como ingrediente para agregar sabor y color a la masa de pan. Es importante saber qué tipo de polvo de malta usar en tus recetas para obtener los mejores resultados.